El Vado 85 %

Il était une fois la petite bourgade d’El Vado, perchée au coeur du Chiapas mexicain.

Dans cette région à l’époque précoloniale, le cacao représentait tout à la fois : un aliment prisé, une offrande aux divinités et une monnaie d’échange.

Dans le village d’El Vado, La Baleine à Cabosse travaille avec quatorze familles qui cultivent un « cacao des montagnes » sur les pentes ombragées de la Sierra Madre.

Elles attachent une importance toute particulière à la fermentation des fèves de cacao qui joue un rôle déterminant dans le goût final du chocolat.