Fleur de sel

Dans une région proche du bord de mer, peu connue pour ses cultures de cacao, se trouve l’unique domaine de la plantation Costa Esmeraldas. Propriété entière de la famille Salazar qui en assure la gestion, la plantation produit une élégante fève de cacao dans des pâturages ancestraux.

La plantation travaille ardemment à réhabiliter des variétés traditionnelles presque perdues depuis l’avènement de l’industrie de l’huile de palme.

La Vancouver Island Salt Company d’Andrew Shepherd utilise l’eau de mer pur pour confectionner une belle gamme de sels artisanaux. La plantation Costa Esmeraldas est située proche de la mer ; est-ce donc pour celà que ce chocolat se marient si bien à cette saveur maritime ?