Tabasqueño 65 %

Il était une fois la région de Tabasco dans le sud mexicain, seule région du monde où le cacao est cultivé sans interruption depuis 4000 ans.

La zone, couverte de denses forêts, vit naître les civilisations Olmèques, Mokayas et Mayas.

Dans l’état de Tabasco, La Baleine à Cabosse travaille avec la coopérative Agrofloresta qui réunit et forme les producteurs de cacao.

C’est dans ses locaux que les fèves de cacao, entourées de leur pulpe sucrée appelée mucilage, arrivent pour être fermentées dans des caisses en bois de Tabebuia.