Le matcha ne se résume pas à une poudre verte.

Derrière une tasse de matcha se cachent une plante, un terroir, un cultivar, une méthode de culture et des gestes précis qui vont construire son goût.

Avec Jérémy Tamen, expert du thé, ethnobotaniste et analyste sensoriel, et TEA & TY, nous vous proposons une immersion dans l’univers du matcha pour apprendre à mieux le comprendre, le déguster et le préparer.

Au cours de cet atelier, nous découvrirons ce qui fait la particularité du matcha : la culture à l’ombre, la récolte, la transformation des feuilles en tencha puis en poudre, mais aussi les différents profils que l’on peut rencontrer.

Plusieurs matchas seront dégustés et comparés afin d’explorer leurs différences de couleur, parfum, texture, umami, amertume, astringence et longueur en bouche.

Nous aborderons également les différents gestes de préparation et vous apprendrez à réaliser vous-même un matcha traditionnel au chasen, le fouet en bambou.

L’occasion de comprendre pourquoi deux matchas peuvent être très différents, de développer son palais et de découvrir que derrière une même couleur se cachent parfois des goûts très différents.

Avec Jérémy Tamen

Ethnobotaniste, expert du thé et analyste sensoriel, Jérémy Tamen s’intéresse aux plantes, aux matières premières et à la manière dont elles construisent leurs profils sensoriels. Il enseigne notamment à l’École Supérieure du Parfum et intervient auprès de professionnels du thé et des matières premières.

Un atelier pour comprendre le matcha, apprendre à le préparer et surtout prendre le temps de le goûter.

Durée : 2h

Date et heure : samedi 7 novembre, 10h00 – 12h00

Tarif : 40 € / personne

Nombre de participants : 8 personnes

Lieu : TEA & TY Rennes, 1 rue de la Monnaie – 35000 Rennes