Le « Bean to Bar » ou littéralement « de la fève à la tablette », et une sorte de ré-interprétation moderne du métier ancestral de chocolatier-torréfacteur.
Les notions de qualité des produits, d’éthique et d’excellence en matière d’expérience gustative y sont centrales. Concrètement, ces chocolatiers travaillent le chocolat de A à Z, car une fois les fèves sélectionnées commencent le travail de torréfaction, le broyage, le malaxage, le conchage, le tempérage, le moulage et l’enrobage.
Le Bean to Bar est aussi, synonyme d’achat éthique. Ces chocolatiers ne suivent pas le cours du cacao mais achètent au juste prix les fèves auprès des producteurs.
Marou
VietnamSirène Chocolate
EquateurMenakao
Chocolat au lait 45% au café arabica & fleur de selLa Baleine à Cabosse
Arauca, ColombieMarou
VietnamQantu
Amazonas, PérouChocolate Tree
BelizeMarou
VietnamMarou
VietnamMenakao
Chocolat noir 63% au piment langue d'oiseauMarou
Menakao
Chocolat noir 63% noix de cajou & fleur de sel marinChocolate Tree
Piura, PérouChocolate Tree
Piura, PérouTaza
Chocolat noir 50% au piment fumé chipotle