Long Jing

Long Jing signifie puits du dragon. C’est l’un des noms les plus connus du thé vert chinois, associé notamment aux environs de Hangzhou, dans la province du Zhejiang.

Ses feuilles sont chauffées dans une poêle et façonnées à plat pendant la fabrication. Cette méthode donne un goût différent de celui des sencha japonais. Dans le Long Jing, on retrouve des notes de légume cuit qui peuvent rappeler la courgette, avec une légère astringence et une infusion jaune clair. Il permet de comprendre pourquoi le façonnage à la poêle est si associé à ce thé.