Sannenbancha, Les Landes Vivantes

Le Sannenbancha est déjà une rareté au Japon. Alors, un Sannenbancha produit en Loire-Atlantique ? C’est une curiosité absolue.

À Treffieux, Thomas Bernardi cultive ses théiers en Agriculture Biologique dans sa ferme Les Landes Vivantes, enracinée dans le bocage entre Nantes et Rennes, sur des terres acides, avec une pluviométrie régulière et la douce influence océanique. Des conditions que les théiers adorent.

Ce Sannenbancha est né d’un geste artisanal minutieux : lors de la confection d’un bancha hivernal, Thomas trie et sélectionne les tiges de ses théiers à la main. Ces tiges subissent ensuite cinq torréfactions successives, espacées d’une semaine ou plus entre chaque passage, un processus long et patient, qui construit la complexité aromatique du thé couche après couche.

Le résultat est une tasse boisée et douce, aux notes légèrement sucrées et réconfortantes, avec une teneur en théine naturellement basse, encore réduite par les torréfactions répétées. Un thé que l’on peut déguster à toute heure, sans la moindre contrainte.

Une production ultra-limitée, entièrement façonnée à la main, avec un terroir qui donne un profil résolument différent des standards asiatiques — une structure aromatique façonnée par le climat océanique et le bocage humide. Impossible à reproduire ailleurs.

Un thé français qui joue dans une catégorie japonaise. Et qui s’en sort très bien.