Pai Mu Tan Bio

Le Pai Mu Tan, appelé aussi Bai Mudan ou pivoine blanche, est un thé blanc traditionnel de la province du Fujian en Chine. La récolte comprend généralement un bourgeon accompagné de jeunes feuilles, dont l’aspect reste reconnaissable après séchage.

La transformation est assez simple par rapport à celle des thés verts ou noirs. Les feuilles sont flétries puis séchées, sans roulage intense. Le Pai Mu Tan donne une infusion douce, légère et fleurie, avec très peu d’astringence. Un bon thé pour découvrir le goût de feuilles peu transformées.