Kealakekua 70%

Situé du côté ouest de l’île d’Hawaï (la Grande Île), Kealakekua est chaud et sec. Normalement, les cacaoyers ne pourraient pas survivre aux conditions difficiles du champ de lave, mais avec l’irrigation, ils prospèrent. Le cacao de cette tablette de chocolat est cultivé, fermenté et séché par le domaine Hard Rock Gardens à Kealakekua.

Depuis 2010, ils fabriquent du chocolat bean-to-bar sur l’île hawaïenne d’Oʻahu. Ils s’approvisionnent de manière éthique en fèves de cacao de Hawaï et du monde entier, dans le but de faire ressortir le meilleur de chaque fève.

Le mot hawaïen “mānoa” signifie solide, vaste et profond. Ils ont fondé leur entreprise avec cette signification à l’esprit. Mānoa symbolise le fait de prendre soin de la terre d’où ils récoltent leur cacao, du processus nuancé de fabrication de leur chocolat, et de laisser le monde dans un meilleur état que lorsqu’ils y sont entrés.

Le “70%” représente la quantité de cacao présente dans la recette. Comme le beurre de cacao est techniquement du cacao, ses 10 % sont ajoutés aux 60 % de fèves, faisant de cette tablette un chocolat noir à 70 %. Pourquoi 70 %, demandez-vous ? Cette recette est devenue la norme de l’industrie du chocolat artisanal pour un chocolat noir origine unique. Le ratio de 70 % de cacao pour 30 % de sucre a été identifié comme un équilibre idéal pour goûter la saveur inhérente présente dans le cacao.

“L’origine unique” signifie que toutes les fèves de cacao pour une fournée particulière de chocolat proviennent de la même région et/ou du même pays.