Historiquement, le Mexique est connu pour être un des berceaux du cacao. C’est là que l’on a découvert les premières traces de sa culture. Depuis toujours on y consomme le chocolat sous forme de boisson.
C’est dans cette tradition mexicaine qu’Alex Withmore a voulu inscrire son savoir-faire. Pour cela, il est parti se former à Oaxaca comme tailleur de « molinos », ces moulins en pierre qui servent au broyage des fèves de cacao.